Zutaten:
FÜR DEN WEINTEIG
Zubereitung:
- Eigelb und Puderzucker schaumig rühren.
- Milch und Creme double kurz aufkochen. Nach und nach unter die Eiermasse rühren.
- Im heißen, nicht kochenden Wasserbad aufschlagen, bis sich eine
Rose abziehen lässt. - Mit Honig und Weinbrand abschmecken in einer Eismaschine ca. 30
Minuten gefrieren lassen. - Den Wein ca. 1/2 cm hoch in ein flaches Blech gießen und im Gefrierfach lassen.
- Vor dem Eis mit einem Eiskugelportionierer Kugeln formen und in den
Biskuitbröseln rollen. - Auf eine Platte legen und für 2 Stunden in das Gefriergerät stellen.
- Von dem gefrorenen Eiswein mit einem Esslöffel Splitter
abschaben, auf vier geeiste Suppenteller verteilen und die Teller wieder in Gefriergerät stellen. - Das Mehl mit dem Puderzucker, einer Prise Salz und dem Wein zu Einem glatten Teig rühren.
- Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig
heben. - Das Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf
160 Grad erhitzen. - Je ein Holzspießchen in die Eiskugeln stechen und diese durch den
Weinteig ziehen. Dann im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken. - Sofort auf die Eisweinsplitter setzen und schnell servieren.
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