Imkerei Schachtner - Honig, Bienengiftsalbe, Grünes Propolis, Propolair, Pollen - Online Shop: Rezepte

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Obstsalat mit Joghurtsauce

Ochsenschwanz-Rillettes

Orangen Gourmet

Orangen-Honig-Krokant, Aranciata nuorese, Sardinien

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Orangen-Quark mit Zimt-Ingwer-Honig

Orangensalat mit Honigcreme

Original-Lebkuchenhausrezept

Oskar's Honigküsse

Ochsenschwanz-Rillettes
Zutaten: 250 g Rindermark (aus ca. 1 kg, Rindermarkknochen) 1 kg Ochsenschwanz in 5 Stücken Salz schwarzer Pfeffer 40 g Butterschmalz 1 Bündel Suppengrün ca. 500 g, grob, zerteilt 250 ml Bier, hell 400 ml Rinderfond 4 Lorbeerblätter, frisch 200 g Zwiebelnfein gewürfelt 3 Knoblauchzehenfein, gewürfelt 2 Teelöffel Akazienhonig 1 Bündel Majoran 1 Zitrone, unbehandelt, fein, abgerieben, Zubereitung: Das Rindermark aus den Knochen drücken. 30 Minuten in kaltem Wasser wässern, das Wasser dabei zwei- bis dreimal erneuern. Ochsenschwanz salzen, pfeffern und in einem Topf bei starker Hitze im Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Suppengrün mit anrösten, Bier, Rinderfond und die Hälfte der Lorbeerblätter dazugeben, einmal aufkochen lassen. Topf zudecken und in den 200°C vorgeheizten Backofen auf den Ofenboden stellen. Nach 2 Stunden 45 Minuten den Deckel abnehmen und den Ochsenschwanz noch 45 Minuten weitergaren. Inzwischen das Mark in einem Sieb gut abtropfen lassen, grob zerteilen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze auslassen, bis es sich fast vollkommen verflüssigt hat. Das flüssige Mark durch eine feines Sieb passieren und abkühlen, aber nicht erstarren lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 4 El Mark (bezogen auf 600 g Endgewicht) bei milder Hitze zugedeckt 8 Minuten dünsten, dann den Honig untermischen. Ochsenschwanz nach Ende der Garzeit abkühlen lassen. Dann das Fleisch mit den Fingern von den Knochen lösen und fein zerzupfen. Restliches Mark mit den Quirlen des Handrührers 6-8 Minuten schaumig schlagen, bis es weiß wird. Majoran bis auf einige Zweige zum Dekorieren fein hacken. Ochsenschwanzfleisch, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Zitronenschale und gehackten Majoran mit dem Mark mischen, dabei mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Ochsenschwanz-Rillettes in eine dekorative Form von 600 ml Inhalt füllen und mit den restlichen Lorbeerblättern und Majoranzweigen dekorieren, kühl stellen. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie streichfähig werden. Rillettes schmecken besonders gut auf geröstetem Landbrot. Sie halten sich - kühl aufbewahrt - 3 Wochen.