Rote Bete und Broccoli mit Mandelsauce (Für 2 Portionen)

Zutaten:
  • 500 g Rote Bete
  • 125 g Butter
  • 1 El. Honig
  • 1 kg Broccoli
  • 1/2 Bd. Majoran oder 1tb gerebelter
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/8 l Gemüsebrühe
  • 200 g Creme fraîche
  • 50 g Mandeln
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
  • Rote Bete waschen und schälen, danach in schmale Spalten schneiden. 1/4 der Butter zerlassen und mit dem Honig verrühren. Rote Bete zufügen und zugedeckt bei milder Hitze 20 min. dünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Broccoli waschen, putzen, in Röschen zerteilen.
  • Dicke Stiele abschneiden und in kurze Stücke schneiden. 1/3 der Butter zerlassen, den tropfnassen Broccoli zugeben und zugedeckt ca. 10 min. dünsten, dann mit Salz würzen. Majoranblätter abzupfen und hacken.
  • Die gemahlenen Mandel in eine Kasserolle ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten. Dann 1/3 der Butter zugeben. Knoblauch schälen und hacken, unter die Mandeln mischen. Brühe und Creme fraîche dazugeben und alles gut durchrühren. 2 min. leise köcheln lassen.
  • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Hälfte des Majoran würzen. Die Mandeln in Stifte schneiden und in der restlichen Butter heiß werden lassen. Broccoli und Rote Bete anrichten, die Mandelstifte und den Rest vom Majoran darüber streuen, die Mandelsauce dazu anrichten.
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