Entenbrustspiesschen an Aprikosen-Ingwer-Sauce

Zutaten:
    • 2 Entenbrüstchen a je 250 g
    • 1 El. Maiskeimöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Zweig Koriander
    • 300 g Reife Aprikosen
    • 250 ml Trockener Sherry
    • 1 kleine Stück Ingwerwurzel
    • 1 Peperoncino halbiert
    • 1 El. Akazienhonig
    • 1 El. Reisessig
Zubereitung:
    • Für die Sauce die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach größe ganz lassen oder noch einmal teilen. In einer weiten Pfanne Sherry, Ingwer und Peperoncino aufkochen und die Aprikosen darin kurz pochieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Honig beifügen, Sud zur Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken. Aprikosen beifügen und Sauce beiseite stellen. Die Entenbrüste der Länge nach in 4 bis 5 Streifen schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben (breite Seite) auf Holzspiesschen auffädeln. Mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, die Spiesschen unter Wenden kurz braten. Die Aprikosensauce dazu servieren. Mit Koriander garnieren.
Tipp:
    • Nnach belieben einen Teil der
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