Entenbruststreifen an Honig-Balsamico-Sauce

Zutaten:
    • 600 g Entenbrüstchen
    • 1.50 EL Honig
    • 5 EL Balsamico-Essig
    • 250 g Champignons
    • 50 g Pancetta luftgetrockneter Speck
    • 6 Knoblauchzehen
    • 1 gr. Rosmarinzweig
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Olivenöl evt. die Hälfte mehr
    • 150 ml Weißweinessig
    • 1.33 EL Butter
Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur Zubereitung:
    • Den Backofen auf 70GradC vorheizen und eine Platte mitwärmen.
    Die Haut und die Fettschicht der Entenbrüstchen entfernen und dasFleisch in kleinfingergroße Streifen schneiden.Honig und Balsamicessig verrühren. Die Entenbruststreifen etwa 10Minuten darin marinieren.
    • Inzwischen die Champignons rüsten und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Speck oder Pancetta in Streifchen, den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen.
    • Die Entenbruststreifen gut abtropfen lassen, restliche Marinade
    beiseite stellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Olivenöl 1 1/2 - 2 Minuten braten *. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und bei 70GradC 15-20 Minuten nachgaren lassen.Im Bratensatz den Speck oder Pancetta leicht anrösten. Champignons, Knoblauch und Rosmarin beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein sowie der Marinade ablöschen. So lange einkochen lassen, bis nochetwa 50 ml übrig sind (Angabe bezogen auf 4 Portionen).
    • Am Schluss die Butter in die leicht kochende Sauce geben und diese mit
    Pfeffer sowie, wenn nötig, mit etwas Salz abschmecken. Über die Entenbruststreifen geben und diese sofort servieren.
Dazu passt:
    • Ausgebackene Tomaten, Zucchini in Bierteig
    • Neu Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln
    • Tomaten-Kräuter-Polenta
    • Italienisches Kartoffelpüree
Zubereitungsart auch geeignet für
  • Lamm: Lammfilets (die kleinen, gut fingerlangen Stücke des ausgebeinten Karrees) oder entbeinte Lammkeule (Gigot) in schmale Streifen schneiden und auf die gleiche Art wie die Entenbruststreifen zubereiten.
    • Pouletbrüstchen: Brüstchen in große Würfel schneiden,
    marinieren, 2-3 Minuten braten und bei 80GradC 15-20 Minuten nachgaren lassen.
Anmerkung:
    • Entenbruststreifen unbedingt portionsweise anbraten, ziehen sonst zuviel Wasser. Dazu Tomaten-Kräuter-Polenta serviert.
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