Glasierte Flugente mit Sahnewirsing und Rotweinsauce

Zutaten:
  • 400 g Kartoffeln (festkochend)
  • 20 g Butter
  • 100 g Schalotten
  • gehackt
  • 300 ml Sahne (12%)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Knoblauchpulver
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 2 Flugentenkeulen, bratfertig a 350 g
  • 1 El. Öl
  • 1/8 l Geflügelfond
  • 1/8 l Rotwein
  • 2 El. Sojasauce
  • 1 El. Honig, flüssig
  • 500 g Wirsing
  • 50 g Speck, mager
  • 150 g Apfel
  • 1 Tl. eingelegte
  • grüne Pfefferkörner
Zubereitung:
  • Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln lagenweise einfüllen, die Hälfte der Schalotten dazwischenstreuen. 150 ml Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und Konblauchpulver verrühren. Über die Kartoffeln gießen, Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad in 50-60 Min. gar backen, bräunt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.
  • Unterdessen Entenkeulen salzen und Pfeffern, in Öl beidseitig anbraten. Nach und nach etwas Gefügelfond und Rotwein angießen. Keulen in 40 bis 50 Min. gar schmoren. Sojasauce mit Honig und etwas Pfeffer verrühren, die Keulen auf der Hautseite in den letzten zehn Min. damit öfter bepinseln. In der Zwischenzeit Wirsing putzen, waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
  • Speck klein würfeln, auslassen restlich Schalotten darin glasig dünsten. Wirsing und 100 ml Sahne hinzufügen, leicht salzen und pfeffern, in 15-20 Min. gar dünsten. Keulen aus der Pfanne nehmen, zugedeckt warm stellen.
  • Restlichen Fond und Wein zum Bratensatz gießen. Apfel vierteln und entkernen, in der Sauce drei Min. dünsten, herausnehmen. Restliche Sahne in die Sauce gießen, sämig einkochen, grüne Pfefferkörner hineinrühren, fünf Minuten ziehen lassen.
  • Mit Kartoffeln und Wirsing zu den Keulen auftragen.

    Tipp: Statt der überbackenen Kartoffeln kann man auch Kroketten servieren. Menge: 2 Portionen Garzeit f. Kartoffel 50-60 Minuten / Garzeit f. Keulen 40-50 Minuten
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