Lavendelhonig-Glace mit confierten Dörrfrüchten

Zutaten
    • 2 TL Getrocknete Lavendelblüten
    • 50 g Honig; lauwarm
    • 4 Eigelb
    • 0.20 L Milch; heiß
    • 0.30 L Rahm; steifgeschlagen
CONFIERTE DÖRRFRÜCHTE
    • 100 g Gemischte Dörrfrüchte z.B. Zwetschge, Aprikose
    • Apfel, Feige, Birne
    • 0.20 L Edelsüßer Weißwein
    • 1 Schuss Zitronensaft
ZUM DEKORIEREN
    • 1 EL Lavendelblüten
Zubereitung
    • Für die Glace die Lavendelblüten etwa eine Stunde im Honig ziehen lassen und dann absieben. Honig und Eigelb mit dem Schwingbesen schaumig rühren. Heiße Milch unter Rühren dazugeben, Honigmilch in einer Pfanne unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen. Dann in Eiswasser kalt rühren. Rahm darunter ziehen und in der Glacemaschine gefrieren lassen (*).
    • Für das Confit die Dörrfrüchte einige Stunden im Weißwein Einweichen. Es soll etwa die Hälfte der Flüssigkeitsmenge übrigbleiben, sonst mit Wasser ergänzen. Restlichen Weißwein leicht sirupartig einkochen. Eingeweichte Früchte darin schwenken und zur Glace servieren. Mit Blüten dekorieren.
    • (*) Am besten die fertige Honigcreme im Kühlschrank aufbewahren, und erst kurz vor dem Servieren gefrieren so wird sie schön cremig. Im Tiefkühler behält die Glace eine angenehme Konsistenz für etwa zwei Stunden, dann friert sie aber durch, und wird härter.
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