Linsen-Kokos-Curry (4 Personen)

Zutaten:
  • 200 g Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 40 g Butterschmalz
  • 300 g Linsen
  • 1-2 El. Curry (mild)
  • 3/4 l Gemüsebrühe
  • Salz
  • 2 El. (oder mehr) Mangochutney
  • 1 Kokosnuss
  • 200 g Möhren
  • 200 g Zucchini
  • 30 g Butter
  • Salz
  • 1 El. Honig
  • 100 g Crème fraîche,
Zubereitung:
  • Zwiebeln pellen, in schmale Spalten schneiden, Knoblauchzehen fein hacken, mit Zwiebeln in Butterschmalz (Ghee) bei milder Hitze glasig dünsten. Linsen und Curry unterrühren, leicht anschwitzen. Gemüsebrühe dazugießen, 45 min. zugedeckt garen. Mit Salz und Mangochutney abschmecken. Kokosnuss anbohren, Milch abgießen.
  • Die Nuss bei 150° 15 min. im Backofen erhitzen. Dann öffnen, das Fleisch auslösen und fein reiben. Möhren und Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und in Butter zugedeckt 10 min. dünsten.
  • Mit Salz und Honig abschmecken. Etwas abkühlen lassen und Crème fraîche unterrühren. Linsencurry in eine Auflaufform füllen, Gemüsemischung darüber verteilen, Kokosflocken drüberstreuen. Dazu passt z.B. Rotwein (der schmeckt ja immer:-)
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