Maronenparfait mit Honigbutter

Zutaten
  • 150 g Sirup aus Hälfte Zucker und Hälfte Wasser
  • 6 Eigelb
  • 2 Scheibe Gelatine
  • 250 g Maronenpüree, ungezuckert
  • 275 g Maronencreme beide Maronenzutaten in guten Feinkostgeschäften auf Bestellung
  • 3 El. Rum bis 1/3 mehr
  • 350 g Sahne geschlagen
  • Honigbutter
  • 90 g Honig
  • 30 g Butter
  • 1 Orange, unbehandelt Saft und abgeriebene Schale
Zum Bestäuben
    • Kakao
    • Puderzucker
Zubereitung
    • Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig weiterschlagen.
    • Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren lassen.
    • Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.
Anrichten
    • Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen auf Tellern anrichten. Honigbutter angießen und alles mit Kakao und Puderzucker bestäuben.
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