Maroniflan auf Fruchtpüree

Zutaten:
  • 200 g Esskastanien
  • 2 Esslöffel Honig
  • 250 g Schlagsahne
  • 20 ml Mandellikör
  • 0.25 l Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 6 Scheiben Gelatine, weiß
  • 3 Kakis
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Schokoladenraspel
  • Puderzucker,
Zubereitung:
  • Maronen kreuzweise einritzen. In Wasser 10 Minuten vorkochen, schälen. Maroni mit Honig und der Hälfte der Sahne zugedeckt 10 Minuten weich köcheln. Vom Herd nehmen, Maroni pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mandellikör unterrühren. Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen.
  • Dann Vanilleschote entfernen. Zucker mit Eigelb schaumig rühren, heiße Milch angießen und unter Rühren bis knapp zum Kochpunkt erhitzen. Vom Herd nehmen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und in der heißen Eiermilch auflösen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, pürierte Maroni unterrühren.
  • Restliche Sahne steif schlagen, unterziehen. In kalt ausgespülte Puddingförmchen füllen, kalt stellen. Die Kakis waschen, häuten und entkernen.
  • Mit Vanillinzucker pürieren und mit dem Zitronensaft abschmecken. Maroniflan auf Dessertteller stürzen, mit Fruchtpüree anrichten. Mit Schokoladenraspel, Puderzucker und eventuell Zitronenmelisse garnieren.
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