- 300 g Räucheraal
- 1 Stange Rettich
- 1 EL. Pommervsenf
- gehackter Dill
- 2 EL. Creme double
- Sahne
- Weißweinessig
- 1 Schlangengurke
- 1 Tl. Pommerysenf
- gehackter Dill
- 100 ml Olivenöl
- 1/2 Zitrone Saft von
- Salz
- Pfeffer
- etwas Honig
- Aaltatar: Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große (0,8 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei. Pommerysenf, gehackten Dill und 2 EL. Crème double vermengen.
- Mit flüssiger Sahne glatt rühren. Die angemachte Crème double auf die Aal- und Rettichwürfel dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
- Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einen flachen Teller halb übereinander auflegen.
- Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
- Das Gurkencarpaccio mit der Marinade und einem Pinsel bestreichen. Aaltatar auf der Mitte des Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.